RED DE ESCUELAS UNIVERSITARIAS DEL SURESTE

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

OBJETIVO

- El plan de estudios, tiene por objetivo formar profesionales en gastronomía dotados de conocimientos, habilidades y destrezas para la producción de alimentos y bebidas con altos estándares de calidad, así como para la administración y operación de diferentes tipos de establecimientos gastronómicos como son restaurantes, hoteles o la industria de los alimentos, con una amplia cultura gastronómica, nacional e internacional. Actividades que desarrollará con un alto sentido de responsabilidad y un gran espíritu de servicio que enaltezca los valores nacionales.

CONOCIMIENTOS

- - Historia y cultura gastronómica.
  - Preparación de preparación de alimentos en diferentes tipos de cocinas nacionales e internacionales.
  - Características de la cocina mexicana y su importancia dentro de la cultura gastronómica nacional y en el ámbito internacional.
  - Fundamentos de administración y su relación con empresas de bebidas y alimentos.
  - Platillos de la cocina nacional e internacional por regiones representativas y su preparación de acuerdo a las técnicas originales.
  - Las propiedades nutricionales de los alimentos.
  - La selección y adquisición de insumos en la elaboración de platillos.
  - Tipos de vinos y maridaje acorde a cada alimento.
  - Las técnicas del arte mukimono en la preparación de alimentos dentro de los estándares de calidad.
  - Planeación de servicio y producción de banquetes con calidad gastronómica.
  - Instrumentos y equipo utilizados en la preparación de alimentos.
  - Métodos de cocción y de las salsas madres fondos.
  - Gestión de compras y abastecimiento para la preparación de alimentos así como de restaurante.
  - Cálculo de costos de bebidas y alimentos.
  - El valor alimenticio y la composición química de los ingredientes.
  - Los conceptos básicos de seguridad e higiene en la elaboración de platillos.
  - Las tecnologías y técnicas utilizada en la producción de alimentos y bebidas.
  - El análisis del mercado con relación a la competencia, el tipo de cliente, insumos y proveedores.
  - La normatividad que regula el quehacer de las empresas de alimentos y bebidas en el contexto nacional.

HABILIDADES

- - Diferencia entre los diferentes condimentos frutas verduras y carnes a utilizar en la preparación de alimentos.
  - Aplicar técnicas básicas culinarias para la preparación y presentación de platillo.
  - Realizar diferentes cortes básicos.
  - Aplicar las técnicas utilizadas en la preparación de alimentos fríos y calientes, utilizando el equipo apropiado.
  - Elaborar menús de las cocinas mexicanas como la moderna, la tradicional y regional.
  - Elaborar menús de la cocina internacional.
  - Diseñar y preparar diferentes menús el dentro de las diferentes organizaciones de la Industria gastronómica.
  - Aplicar métodos de cocción para elaborar platillos tradicionales o actuales, o para generar nuevos.
  - Analiza los elementos y áreas que componen el diseño de la cocina de un restaurante.
  - Aplicar las técnicas de elaboración y decoración de la panadería y la pastelería.
  - Manejar los equipos y utensilios de la cocina, el restaurante y el bar.
  - Aplicar las técnicas de manejo higiénico y sanitario de los alimentos para producir enfermedades.
  - Planear y organizar eventos y servicios de banquetes de cualquier tipo con éxito.
  - Organizar y administrar almacenes de insumos en preparación de alimentos y bebidas definición de recursos e incrementando la utilidad del negocio.
  - Diseñar recetas considerando variables y circunstancias como son la capacidad instalaciones y el personal así como de los métodos de preparación.
  - Preparar y diseñar menús estrictamente balanceados tomando en consideración las demandas actuales de salud y estética de las personas.

ACTITUDES

- - Promover las tradiciones y costumbres gastronómicas de México.
  - Manifestar una actitud de servicio al cliente.
  - Trabajar en equipos multidisciplinarios.
  - Promover un ambiente un excelencia y calidad.
  - Adaptación al mundo cambiante de la gastronomía.
  - Empatia por el trabajo y con sus compañeros.
  - Flexibilidad y apertura de cambio innovación y creatividad.
  - Alto sentido de responsabilidad, iniciativa y servicio.
  - Compromiso social para atender las necesidades que su área de mandar.
  - Buscar los conocimientos adquiridos con creatividad en el ejercicio profesional.

LADA SIN COSTO 800 849 9149

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CONOCIMIENTOS

HABILIDADES

ACTITUDES

LICENCIATURA DISPONIBLE EN PLANTEL