UNIREU - RED DE ESCUELAS UNIVERSITARIAS DEL SURESTE

OBJETIVO

El plan de estudios, tiene por objetivo formar profesionales en gastronomía dotados de conocimientos, habilidades y destrezas para la producción de alimentos y bebidas con altos estándares de calidad, así como para la administración y operación de diferentes tipos de establecimientos gastronómicos como son restaurantes, hoteles o la industria de los alimentos, con una amplia cultura gastronómica, nacional e internacional. Actividades que desarrollará con un alto sentido de responsabilidad y un gran espíritu de servicio que enaltezca los valores nacionales.

CONOCIMIENTOS

Historia y cultura gastronómica.
Preparación de alimentos en diferentes tipos de cocinas nacionales e internacionales.
Características de la cocina mexicana y su importancia dentro de la cultura gastronómica nacional y en el ámbito internacional.
Fundamentos de administración y su relación con empresas de bebidas y alimentos.
Platillos de la cocina nacional e internacional por regiones representativas y su preparación de acuerdo a las técnicas originales.
Las propiedades nutricionales de los alimentos.
La selección y adquisición de insumos en la elaboración de platillos.
Tipos de vinos y maridaje acorde a cada alimento.
Las técnicas del arte mukimono en la preparación de alimentos dentro de los estándares de calidad.
Planeación de servicio y producción de banquetes con calidad gastronómica.
Instrumentos y equipo utilizados en la preparación de alimentos.
Métodos de cocción y de las salsas madres fondos.
Gestión de compras y abastecimiento para la preparación de alimentos así como de restaurante.
Cálculo de costos de bebidas y alimentos.
El valor alimenticio y la composición química de los ingredientes.
Los conceptos básicos de seguridad e higiene en la elaboración de platillos
Las tecnologías y técnicas utilizada en la producción de alimentos y bebidas.
El análisis del mercado con relación a la competencia, el tipo de cliente, insumos y proveedores.
La normatividad que regula el quehacer de las empresas de alimentos y bebidas en el contexto nacional.

HABILIDADES

Diferencia entre los diferentes condimentos frutas verduras y carnes a utilizar en la preparación de alimentos.
Aplicar técnicas básicas culinarias para la preparación y presentación de platillo.
Realizar diferentes cortes básicos.
Aplicar las técnicas utilizadas en la preparación de alimentos fríos y calientes, utilizando el equipo apropiado.
Elaborar menús de las cocinas mexicanas como la moderna, la tradicional y regional.
Elaborar menús de la cocina internacional.
Diseñar y preparar diferentes menús el dentro de las diferentes organizaciones de la Industria gastronómica.
Aplicar métodos de cocción para elaborar platillos tradicionales o actuales, o para generar nuevos.
Analiza los elementos y áreas que componen el diseño de la cocina de un restaurante
Aplicar las técnicas de elaboración y decoración de la panadería y la pastelería.
Manejar los equipos y utensilios de la cocina, el restaurante y el bar.
Aplicar las técnicas de manejo higiénico y sanitario de los alimentos para producir enfermedades.
Planear y organizar eventos y servicios de banquetes de cualquier tipo con éxito.
Organizar y administrar almacenes de insumos en preparación de alimentos y bebidas definición de recursos e incrementando la utilidad del negocio.
Diseñar recetas considerando variables y circunstancias como son la capacidad instalaciones y el personal así como de los métodos de preparación.

ACTITUDES

Promover las tradiciones y costumbres gastronómicas de México.
Manifestar una actitud de servicio al cliente.
Trabajar en equipos multidisciplinarios.
Promover un ambiente un excelencia y calidad.
Adaptación al mundo cambiante de la gastronomía.
Empatia por el trabajo y con sus compañeros.
Flexibilidad y apertura de cambio innovación y creatividad.
Alto sentido de responsabilidad, iniciativa y servicio..
Compromiso social para atender las necesidades que su área de mandar.
Buscar los conocimientos adquiridos con creatividad en el ejercicio profesional.